素食大多属于低脂且碳水含量丰富的饮食结构，这种结构最容易导致胆汁滞留在胆囊，形成浓缩型的胆汁，极易形成结石。

想象一下，长时间不流动的溪水，自然而然就会有淤泥沉积，不再那么清澈，跟我们的胆汁流动不频繁是一个道理。
传统医学观念是，吃高脂肪食物会导致胆结石。
这是因为如果胆囊中已经有胆结石后，吃了脂肪，会发生管道堵塞不畅通而引起的疼痛，但这并不是脂肪的问题。
而传统的建议是吃低脂肪饮食去缓解，但这种建议，很少能使胆结石降低或消失。
相反，随着时间的推移，情况会变得更糟，最后患者不得不手术，摘除胆囊。
这背后原因可能就是，当你吃低脂肪饮食时，需要较少的胆汁来消化食物，反而造成更多的胆汁留在胆囊中，没有被良好的循环使用。
时间较长，就极易形成结石。
→低脂低热量减肥，容易胆结石
研究也发现，低脂低热量减肥，患胆结石的风险更高一些。