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胆汁的作用是乳化脂肪
胆汁盐（与一般的盐）不会被吸收，意味着他们的浓度会增加近10倍。而同时，胆囊会稀释出黏液到胆汁中，将它转变成一种浓稠的粘液状物质，它的高浓度使胆汁成为强有力的消化帮手。
当酸性物质和大部分蛋白质从胃进入十二指肠时，胆囊的肌肉壁会挤压并喷出胆汁。当含有大量脂肪的食物进入十二指肠时，胆囊也会有明显的活动。
身体会利用胆汁中的胆汁盐，使脂肪乳化被肠子吸收后，它们会往下移动到肠子。
它们大多数会在小肠的最末段（回肠）被吸收，并被带回肝脏。回到肝脏后，胆汁盐会再度被聚集到胆汁中，接着进入十二指肠。 |
