人的胆囊、胰腺虽小，但都参与食物的消化吸收。胆囊分泌胆汁，胰腺分泌胰液。胆结石是一种常见病，我国人群中发病率在15%左右。由于胰液和胆汁从同一个通道流出，如果出现胆结石，还容易引发胰腺炎。根据统计，45%的胰腺炎是由于胆管结石引发的。
胆囊结石形成的原因较为复杂，其中胆汁中成分的改变，特别是胆盐与胆固醇在胆汁中含量的变化，是胆结石形成的一个重要因素。正常情况下，这二者在胆汁中保持一定的比例关系。胆固醇是溶解状态，随胆汁排出。如果胆盐过少，或者胆固醇过多，二者失去正常的比例关系，胆固醇便处于过饱和状态，胆汁中过多的胆固醇便沉淀下来，形成结石。
医学专家密雷认为，胆结石的生成，与当地的水质、土壤有关系。另外，饮食上，吃含胆固醇、含钙过高的食物也易得此病。由于激素分泌的关系，胆结石病人中女性占70%。
按时吃早餐可预防胆结石
饮食调控是防止胆结石发生的最理想预防方法。平时饮食要多样，多吃些富含维生素A和维生素C的蔬菜和水果，鱼类及海产类食物则有助于清胆利湿、溶解结石，也可多吃。而生冷、油腻、高蛋白、刺激性食物及烈酒等易助湿生热，使胆汁淤积，则应少食。
据了解，近些年，中年人甚至年轻人患胆结石的病人有所增多。主要是生活不规律，没有按时吃饭，尤其是不吃早餐。按时吃饭，胆汁会定时分泌，饮食不规律则打乱了胆汁分泌规律，使胆酸含量减少，胆汁浓缩，利于结石的形成。另外，现在肥胖的人多，也是胆结石患者的后备军。因为，肥胖者大多脂肪和胆固醇摄入过多，加之肥胖者大多活动少，易生胆结石。
重庆密大夫腹腔镜外科手术研究所所长密雷提醒说，大多数疾病都要从年轻时就开始预防，提倡有规律的生活，注意劳逸结合，经常参加体育活动、按时吃早餐，以及避免发胖都是非常重要的预防措施。
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